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雨林小筑 ● CEO:他用2只红瓶子,兑出了酸汤火锅的“灵魂”!

核心提要王富春先生说到,不管多厉害的营销,最终还是要回归到产品上来。一个产品需要有自己的点,也就是灵魂所在,无论是“雨林小筑”的健康、民族特色,还是“小二上鱼”的便捷、街头文化,要找准品牌的灵魂,才能精准地锁定消费客群,建立品牌与消费者的情感链接,提高顾客的美誉度,这就是之前我们提到过的:好的产品可以自带营销,而没有根基的产品智能浮于表面,无法长久。




雨林小筑品牌创始人王富春
文/商业邦&人人投


相比于十年前,火锅已经从红海中的红海,变成了黑海。数以万计火锅店的倒闭让无数创业者望而生畏,但是王富春王总于2013年创立的傣族酸汤火锅“雨林小筑”,凭借一锅以4种番茄、10样香料熬成的底汤,走红昆明的餐饮市场,从100平米、12张桌子的街边小店做起,发展成了拥有5家分店,营业面积千平米以上,就餐时间一座难求的网红品牌。到底是火锅潮已经过去还是你不会做火锅?


起步-网红餐饮收割机的专业嗅觉


他吃出了火锅的“灵魂”?


无论是昆明街头的串串小吃品牌“小二上鱼”还是“雨林小筑”,都是吃货不得不提到的网红品牌,可见王富春先生有着独到的网红餐饮嗅觉。

2013年那会儿,东南亚火锅风靡全国,在许多人乐此不疲地去思考如何做得更靠近东南亚口味时,王富春先生却率先创造了本土情怀。傣味里的番茄喃咪,酸而不寡、辣中带香,与任何食材都很搭,滋味与贵州的红酸有几分相似,群众基础广泛,应该比泰式的“舶来品”更受欢迎。拥有自然风光的东南亚风情和依托于自然生长的云南热带雨林文化有着心照不宣的共通点。


而云南自身有着非常丰富的食材却十分缺乏好的食物表现形式,食物贵在魂,我们与其去模仿东南亚口味,为什么不立足于本土,将火锅加以改进,创立属于我们本土的特色火锅呢?于是一个富有热带雨林气息的,依托于民族特色的傣味酸汤品牌“雨林小筑”就这样诞生了。


发展-灵魂餐饮品牌的创新形式


食客兑锅底,很有记忆点


一般火锅店是在客人点餐后才会端上锅底,但在雨林小筑,食客尚未进门,锅底便已提前摆在台面上,且亮相的方式很有记忆点:锅内只有树番茄茸和鸡油,而酸汤和小料则另外盛装,摆在一旁,待客人入座后再现场兑制。


王富春先生告诉我们这种做法的好处有两点:首先,节省时间,开餐前,传菜生会将锅底全部摆在每一张台面上,待客人入座点餐后,只需用推车运送菜品即成,减少了顾客等待时间,提高了顾客美誉度,极为快捷高效;其次,现场调锅,食客亲眼见证会更放心,而且我们鼓励由食客亲手调制,令他们产生一种在自家做菜的感觉,能很好地调动就餐气氛,而对于餐厅来说,也能省下调锅员的人力成本。


别致的面兑锅底的便捷形式容易增强顾客对于品牌的记忆力,在节省成本,提高效率之余,无形中造成了顾客的口碑传播,王富春先生在品牌传播和成本控制上走出了漂亮的一步,一时间引发了许多猎奇的年轻人前来尝试。

天然番茄健康发酵,在同质化里做到不同

对于陷入同质化竞争的火锅店来说,如果去斗价格,只会两败俱伤,你死我亡。想被市场接受,就要对自己的目标顾客有清晰的认识,明确自己的发展方向。雨林小筑从一开始就走年轻、亲民、健康的地方特色路线。而健康已经成为引领消费的主流因素。



“雨林小筑”在食材上的加工是健康且周密的,他们号称4年来,每天都在做两件事,一是买番茄,二是在买番茄的路上。据店家介绍,他们每年至少消耗120吨,平均3天/吨番茄!这么多番茄只为了做一碗天然的酸汤。从番茄的筛选到发酵,合格出坛的番茄不到80%,不达标的全部倒掉!之后加入傣族的番茄喃咪、柠檬进行调和,再配以酸角、香茅等香料进行数小时的熬煮,以发酵的底味配以傣家的香料进行调和方能完工。


整个锅底的制作工艺里全部依靠天然地发酵与香料的熬煮,其绿色天然健康的特性可见一斑。雨林小筑-傣味酸汤火锅的自制番茄酱料以中央厨房统一配送为主,省去了“大厨”的高额工资成本,同时也避免了技术人员流失的经营风险;同时,在昆明的东南亚系列火锅产品中,雨林小筑倡导合理消费,尽可能的控制成本从而提高性价比,在同类火锅中,赢得了市场的好评:

曾有人向老板开价100万购买配方结果被傲娇的老板拒绝了,的确,其独有的天然番茄发酵配方使“雨林小筑”能在同质化竞争中完美突围,从产品上创造良好的口碑宣传,换谁谁会卖呢?


依托本土文化,打造特色易复制的网红爆品

如果一个品类有庞大的客群基础却没产生一个头部品牌,或者它产品易标准化、可复制程度高,又或者它社会认知度广、市场教育成本低,那它就有所谓的“爆品潜质”,然后将你的产品做到品质最佳,并且保持持续创新,再推出一两个爆款或者非常具有竞争力的拳头产品,则会加大取胜的砝码。


王富春先生说道:“长久能做下去的餐饮一定是有民族文化根源的,没有根基的餐饮是不容易长久的。”人均消费70元的“雨林小筑”就是这样一个有根基的网红品牌。傣味里的番茄喃咪,酸而不寡、辣中带香,与任何食材都很搭,滋味与贵州的红酸有几分相似,群众基础广泛,比泰式的“舶来品”更受欢迎,但是市场上却没有一家专门做傣族风味的酸汤火锅,于是“雨林小筑”就依托于强烈的地方特色产生了。

“一个好的产品是自带营销的,它能带来自主的口碑传播。”王富春先生告诉我们。除了健康的特色酸汤,“雨林小筑”还推出了多样化的营养套餐,都受到了许多消费者的追捧。依托于本地食材特色,却通过天然加工和配方升级,让顾客在对本土民族特色的情感链接上加深对口味的赞许,通过对产品口碑传播走红,提高复购率,成为昆明商业街上的一大网红。


海鲜拼盘:精选傣味酸汤经典海鲜搭配菜,配以肉类、新鲜时蔬


酸汤鸡套餐:酸汤鸡-酸汤系类不可代替的经典

生态鸡+肉类+时蔬


标准化的统一加工

易复制的经营模式

健康化的创新产品


“雨林小筑”目前共有5家分店,每家店面规模在300平米左右,平均投入约120万,单店月流水在65万-75万之间,10个月的超快回报周期,许多资本青睐。“雨林小筑”的每一家店面都是标准化团队,前厅6人后厨9人,每一家店都有其特色的主题装修,但都在现代化装修中融入了别致的云南元素。王富春先生在选址上也是颇有考究,人流量大、更具消费潜力的商超是他的首选。



王富春先生向我们透露,未来的“雨林小筑”会向省外发展,把云南的文化带到省外去,从同样有着健康饮食理念的广东省着手开始,回归根基,做有灵魂的餐饮品牌。


创业-坚持做有灵魂的品牌方能自成一派


如何开始餐饮创业?


“选择餐饮首先要了解文化,回归根基。没有灵魂的品牌是会被市场抛弃的。当你找到正确的点,坚持做下去,日复一日,年复一年方能自成一派。”

提到创业心得,王富春先生说到,不管多厉害的营销,最终还是要回归到产品上来。一个产品需要有自己的点,也就是灵魂所在,无论是“雨林小筑”的健康、民族特色,还是“小二上鱼”的便捷、街头文化,要找准品牌的灵魂,才能精准地锁定消费客群,建立品牌与消费者的情感链接,提高顾客的美誉度,这就是之前我们提到过的:好的产品可以自带营销,而没有根基的产品智能浮于表面,无法长久。

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